您现在的位置:首页 > 养生之道 > 养生科学 >

放调料是“作死”,还是“养生”?

文章标签:患者味精肿瘤乳腺癌雌激素   文章来源:中国传统文化   发布时间:2020-08-26 05:34:34

“民以食为天”,生活离不开柴米油盐酱醋茶。寻常百姓开门的七件事中,调味品“盐酱醋”占了三样,可见它的地位之高。

“食以味为先”,可以说,没有调味品,食物就少了灵魂!火锅的精髓在味蝶(蘸料蝶)里,螺蛳粉的精粹在精心调制的汤里有没有?

放调料是“作死”,还是“养生”?

手术“一刀切”,放化疗如进了太上老君的“炼丹炉”,一番治疗之后,肿瘤患者的味觉发生变化,食欲下降,间接导致饮食营养摄入不足。再加之,对于饮食禁忌的流言甚多,所以微信公众号后台往往收到很多“脑洞”大开的提问,诸如:

“盐是不是吃得越少越好?”

“乳腺癌患者可以吃鸡精吗?”

“蚝油主要由牡蛎制成,肿瘤患者能吃吗?”

“葱姜蒜等香料,肿瘤患者可以吃吗?”

这些问题,并没有难倒美中嘉和的科普君。下面就跟大家聊聊调料,放对是“养生”,放错变“伤身”?

盐吃得越少越好?

百味“盐”为先。相信大家都看过抗日片,日本鬼子常设置关卡封锁食盐,就因为盐是身体必须的物质。

放调料是“作死”,还是“养生”?

盐可以调节人体内水份均衡的分布,维持细胞内外的渗透压,参与胃酸的形成,促使消化液的分泌,能增进食欲。

盐,还可以留住水溶性维生素。蔬菜焯烫可能会让水溶性维生素,如维生素C等流失。沸水中加入适量盐,可减缓蔬菜中可溶性成分扩散到水中。

摄入一定量的盐对健康来说很重要,但是吃太多的盐可能会引发健康问题。高盐饮食是胃癌、高血压、肾病的高危因素。

所以,盐是不是越少越好?低盐有限度,过犹不及。完全不吃盐,可导致低钠血症,造成血容量不足而加重肾脏损害。特别是对于化疗后肾功能受损的患者,不保护肾脏容易造成肾衰。

每日多少盐合适?中国居民膳食宝塔规定盐每日不超过6g。此6克不仅包括了面包、挂面,炒菜,凉菜和汤中的所有盐,而且还包括其他调料中的盐,比如酱油,蚝油,味精等。

肿瘤患者如何摄入盐?

一般来说,年龄较大者可适当吃一段时间低钠盐,低钠盐依然保持“咸”的口感,但是盐量较低,可帮助预防糖尿病和高血压;

有些乳腺癌患者容易伴有甲状腺疾病,可根据甲状腺情况选择无碘盐或者普通食盐;

癌症放化疗后,有些患者心脏、肾脏功能受损,需要遵医嘱选择适合自己的食盐。

味精和鸡精不能吃?

味精和鸡精是日常生活中十分常见的调味食品,无论是炒菜还是煲汤,只要撒点味精或鸡精,那么就会大幅提升饭菜的口感,而有一部分人认为这种调味品含有的化学物质太多,吃多了对身体没有好处。这种说法是真的吗?

由于鸡精和味精中带有一个“精”字,造成了人们对这两种调味料的误解。其实味精的主要成分是谷氨酸钠,一般是用大米、玉米、小麦、甘薯等粮食作物进行微生物发酵后再提取、精制而成的,是符合国家标准的调味品。

而鸡精是一种复合调味品,其主要的成分就是味精(含量40%)和盐,不过鸡精中还额外添加了核苷酸、鸡肉提取物、香精、色素等增鲜,可以说鸡精是味精的再加工产品。

听到有“鸡肉提取物”,有些乳腺癌患者心中产生疑惑:乳腺癌患者可以吃鸡精吗?其实乳腺癌是雌激素依赖性肿瘤,其发生发展与体内雌激素水平密切相关,目前并没有证据表明吃鸡肉会提高人体内部的雌激素水平。乳腺癌患者鸡肉都可以吃,更何况是鸡精呢?

鸡精和味精“有害”的起源,来自于很多人认为谷氨酸钠在高温下脱水形成的焦谷氨酸钠致癌,其实焦谷氨酸钠只是失去了鲜味,目前并没有科学依据显示有致癌风险。

1999年,我国完成了长期毒理试验,证明食用味精是安全的,这个结果与国际结果一致。

每天可以摄入多少味精?根据世界卫生组织建议,每日味精摄入不超过4g为宜。

放调料是“作死”,还是“养生”?

癌症患者可以吃蚝油、酱油吗?

蚝油和酱油同味精的作用类似,是具有提鲜增味的调味品。不同的是,蚝油主要由牡蛎制成,而酱油主要通过黄豆制成。

癌症患者能吃蚝油吗?有这种疑问的人,主要是担心癌症患者是否能吃海鲜。部分对海鲜过敏的癌症患者不能吃海鲜,所以此类患者最好也避开蚝油。其他患者,没有此类禁忌。

乳腺癌患者可以吃酱油吗?担心此项问题的人,主要是担心乳腺癌患者是否可以吃黄豆。有很多人认为乳腺癌是因为雌激素分泌过高所引起的,所以不能吃黄豆,因为黄豆内含有大量的植物雌激素。实际上植物雌激素和雌激素是两个不同的概念。黄豆内的植物雌激素对乳腺癌患者反而是有益的,能够提升患者的免疫力。所以肿瘤患者,包括乳腺癌患者,都是可以吃酱油的。

肿瘤患者可以吃醋吗?

醋是由粮食或酒糟经醋酸酵母菌发酵而成,具有调味、促进食欲、去腥的作用。炖鱼、排骨时放几滴醋也有助于骨中的钙、磷溶解,增加吸收。

不过,如果正在接受放化疗,且出现了放射性食管炎、口腔溃疡的情况,应该避免吃醋,以免刺激创面。

葱姜蒜等香料,肿瘤患者可以吃吗?

美国国立癌症研究院总结出30多种具有防癌作用的食用植物,其中就有大蒜、生姜、姜黄、胡葱等10多种香辛料。

2020年发表在《JAMA》杂志上的一篇文章,就通过长期的观察研究发现一个结论:对于不饮酒的人来说,食用大蒜可以起到预防胃癌的作用。

放调料是“作死”,还是“养生”?

(图片来源:《JAMA》官网)

临床研究中,氧化损伤和炎症一直被认为是癌症和其他慢性病的根本原因,香辛料的抗炎性、抗氧化性和抗肿瘤性不仅可以降低癌症风险,还对致癌物质的生物活化有直接的抑制作用。

但需要特别注意的是,大蒜和生姜在使用抗凝药物时需要忌口。肿瘤患者的血液常处于一种高凝状态,容易形成血栓,肿瘤患者使用抗凝药物的情况并不少见:卧床肿瘤患者及肿瘤相关手术需要预防血栓栓塞,静脉血栓栓塞症的肿瘤患者(发病率4%-20%)需要溶栓……

常用的抗凝药物

注射用抗凝药物:肝素、依诺肝素、替他肝素、阿地肝素口服抗凝药物:华法林、双香豆素、硝酸香豆素凝血酶抑制剂:水蛭素、阿加曲班。

写在最后

调味品可以增加菜肴的色、香、味,促进食欲。利用得好,往往成为你的“养生大师”,帮助你走过5年、10年生存期,享受更久远的烟火人生。

关于调味品的流言和猜想,由来已久,一文帮您解惑,让你味蕾大开,吃得酣畅淋漓还健康。

赠人玫瑰,手有余香,请把此文转发给一起奋战在抗癌路上的朋友们!

参考文献

[1] Association Between Lifestyle Factors, Vitamin and Garlic Supplementation, and Gastric Cancer Outcomes. JAMA Network Open .2020 doi:10.1001/jamanetworkopen.2020.6628

[2]张光明, 王征, 张雪伟,等. 恶性肿瘤患者血液高凝状态形成机制及防治[J]. 国际肿瘤学杂志, 2015, 42(006):445-447.

热点排行>>
图文阅读>>